La pizzeria nasce da un’amicizia tra Fabio e Massimo.
In questi anni abbiamo affinato gli impasti per renderli sempre più digeribili grazie all’uso di prodotti e tecniche di lavorazione esclusivamente naturali.
Il nostro punto di forza è certamente l’impasto tradizionale, ricavato con l’uso di lievito madre accuratamente selezionato e conservato. La lievitazione avviene a temperatura controllata per un tempo non inferiore a 18 ore. Ciò consente all’impasto di assumere tutti i sapori propri del lievito madre, e di determinare una trasformazione dell’amido della farina che rende la pizza facilmente digeribile.
Inoltre abbiamo inserito di recente due nuovi impasti.
Il primo è una novità assoluta: si ricava esclusivamente da farina di soia lievitata almeno 24 ore (con meno del 2% di sale e grassi solo vegetali), rendendo in tal modo l’impasto stesso del tutto compatibile con la alimentazione vegana.
Il secondo è un impasto denominato -alla romana-: è caratterizzato da una accentuata lievitazione (favorita da una maggiore presenza di acqua), che rende la pizza morbida e allo stesso tempo fragrante.
Entrambi gli impasti si caratterizzano per tempi di lievitazione molto lunghi, che determinano un’alta digeribilità del prodotto finito.
